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更新: 2020-06-30
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   茅台酒的商标,初用木刻印刷,只是在一个形的图案内,书写“贵州省茅台酒”几个楷书字样而已。后来才改为连史纸铅印。商标定名:成义酒房为“双德牌”,荣和酒房为“麦穗牌”,恒实酒房为“山鹰牌”。1952年统改为“工农牌”。

   1954年后,分为内销和外销两种商标:内销为“金轮牌”(又名“工农牌”),外销为“飞天牌”。时期曾一度改为“葵花牌”,旋又恢复“金轮牌”、“飞天牌”,一直沿用至今。

   早在二百年前,山西盐商到边远的贵州省经商,因为当时交通茅台酒不便,黔晋相距九千里,盐商携带汾酒不便,就在贵州用当地的水和玉米、大麦,采取汾酒的酿制办法造酒,没料到贵州的泉水奇特,生产出的酒别具风味,从此茅台酒就成了山西盐商的私酿酒。

   当地诗人吟“家唯储酒买,船只载盐多”即指此而言。

   历记录赤水河畔酿酒史的,为司马迁的《史记》。《史记.西南夷列传》载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到来自夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”,情不自禁地赞曰:“甘美之”。

   以后便有了汉武帝派大将唐蒙到贵州开辟夷道,专门绕道茅台所在的仁怀的历史,有道是“汉家枸酱为何物?赚得唐蒙益部来。”茅台古称益部,而枸酱,经考证为仁怀赤水河一带生产的用水果参加食粮经发酵酿制的酒。

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   在酿酒,真正完整用食粮经制曲酿造的白酒始于唐宋。

   至元、明期间,具有必定范围的酿酒作坊就已经在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建,值得注意的是,茅台当时的酿酒已了特点的“回沙”工艺。

   至明末清初,仁怀地域的酿酒业到达村村有作坊。在此期间,茅台地域回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十二年),茅台白酒的品牌开端涌现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标记的一批茅台佳酿,成为贵州白酒的领头羊

   到1840年,茅台地域白酒的产量已达170余吨,创下酿酒首屈一指的生产范围,“家唯储酒卖,船只载盐多”成为那一时代茅台忙碌气象的历史写照。

   1953年至1958年间,在这段时间里,茅台酒厂“不负使命”,1953年即产酒75吨,“超过三家烧房水平”,并在这年开始通过广州、、澳门出口;1957年,茅台酒厂产酒183吨,出口50吨。

   从1978年起,由于开放带来的市场利好,茅台酒厂生产量与销售额逐年上升,开始了良性发展。

   到二十世纪九十年代末,茅台酒14次荣获金奖。

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   历的唐代,国境的西北和西南两大地区几乎同时出现白酒蒸馏技术。其后宋、元、明三朝间,位于今大方县以东不足百公里的播州(今遵义)一带,制作白酒运用的就是这种普通酿酒技术。

   明万历二十年(1600年),朱明王朝发动了平息播州土司杨应龙之乱的战争。遵义境内农业遭受崩溃性的。而蜂拥而至的前后共20多万官兵,饮欢宴,播州白酒的消费量陡增。

   相对集中在茅台村的酒作坊主便采用对整地窖酒醅进行多轮次发酵蒸馏取酒,其间掺入部分新原料的办法,以便充分利用酒醅中的淀粉含量,节省来源不足的高粱、小麦。

   于是在茅台村酒作坊中产生出了一套“多轮次掺沙发酵蒸烤”茅台酒生产基础工艺。此后这里各代酒师又相继创造了“堆积工艺”,使多轮次间掺入的新原料得充分发酵;有的酒师又把次蒸馏的较差的酒液泼回酒液泼回酒醅使之在再次发酵中增香。

   于是又产生了茅台酒生产的“回沙工艺”。之后,又有了高温制曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、陈酿及其他环节的技术。

   大约发端于明万历二前后的茅台酒生产工艺,到清乾隆初年,历经一百多年初步臻于完备,并产生了一个独树一帜的白酒酒体,声名远扬。

   从清朝末年起,因茅台酒声名日震,人口大增,遂改茅草村为茅台镇。

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   品茅台酒,不仅是在品一种白酒、一种饮料,更是在品一种酒文化,茅台酒在走向的同时,也将其自身酒文化的理念与特色展现出来。

   茅台酒是目前白酒行业为数不多的几个已通过绿色食品认证的产品之一,拥有得天独厚的绿色的酿造,以及与众不同的绿色的酿造工艺。以此为基础,不但对其内在品质,而且对外在包装等方方面面,都是严格要求。从原材料开始,每一个环节都确保无公害、无污染、,坚持不懈地、严格地向环保食品的看齐。如今,茅台已通过了有机食品认证和ISO14001体系认证,这就使得茅台酒及其系列产品更加符合广大消费者“绿色、环保、健康、自然”的消费趋势和要求。

   茅台酒茅台地区有2000多年的酿酒历史,早在司马迁《史记》中就有记载,明清之际,作为重要航运码头,又呈现出“秦商聚茅台,蜀盐走贵州”的盛况。1915年,茅台酒一举夺得巴拿马万国博览会金奖,留下一段“怒掷酒瓶震国威”的,从此跻身名酒行业;可以说,每一个的“侧面”都有着动人的历史故事,有着深厚的文化底蕴、文化积淀与人文价值。茅台酒因其淳厚的历史及文化内涵,成为中华“文化酒”的杰出代表。

   茅台酒属于产品,但茅台集团历来科技进步。已拥有成立数十年的白酒科研所、技术中心,以及白酒界的(包括诸多、省评酒会)科研队伍。未来的茅台酒,工艺的科技含量要进一步加大,勾兑技术等要进一步。无论是产品本身,还是包装材料、防伪等,都应该广泛采用新材料、新设备、新技术,使产品无论内在外在都成为浓缩高科技的结晶,做到与技术的统一。让人一拿起、一打开就感到高科技的魅力扑面而来,有着美的。

   在2017年3月3日茅台河南经销商联谊会上,茅台委、总经理李保芳乐观地评论了当前形势,从行业和宏观层面看,当前白酒和茅台正出现三个利好:一是小康的加快,将带来新的市场空间;二是白酒大众消费的升级,将带来更多市场机遇;三是已经形成的国内白酒行业整体复苏的态势,将带来新的需求增长。

  出口白酒批次多、货值高的特点,开设专用报检通道,实行5+2、白+黑通关,确保白酒出口通关零。审议表决情况为:同意9票,反对0票,弃权0票。5月5日,重庆市食药监局发布质检公告称,该局组织抽检饼干、餐饮食品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、酒类、冷冻饮品等25类食品1056批次样品。

  但同时而来的,还有各界有识之士的忧虑:如此快速发展,给茅台镇带来的压力不言而喻。8月11日,记者在仁怀市相关部门采访时了解到:近年,随着市场需求放量,地方利好政策等多重因素作用下,仁怀市白酒产业发展迅猛。










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